Röding

 

Fjällröding är en specifik art inom rödingsläktet – så om ni beställde "röding" är det mycket troligt att det var fjällröding, särskilt i fjällmiljö som Fulufjället.

🐟 Vad är röding?

• Röding är ett samlingsnamn för flera arter inom släktet Salvelinus, som tillhör laxfiskarna.
• I Sverige används ofta "röding" som vardagsnamn för fjällröding (Salvelinus alpinus), särskilt i fjälltrakter.
• Andra arter i släktet är bäckröding (Salvelinus fontinalis) och kanadaröding (Salvelinus namaycush), men dessa är ovanliga i svenska restauranger och ofta importerade eller utplanterade.

🏔️ Vad är fjällröding?

• Fjällröding är världens nordligaste sötvattenfisk och trivs i kalla, klara fjällsjöar.
• Den har vit framkant på buk- och analfenor, ofta röd buk under lektid, och mycket små fjäll.
• Smaken är mild, fin och uppskattad – särskilt när fisken är vildfångad från fjällsjöar.

🍽️ I restaurangsammanhang

• På fjällrestauranger som Naturum Njupeskärsserveringen, är det nästan alltid fjällröding som serveras när menyn säger "röding".
• Fjällröding är en lokal delikatess och ofta ugnsstekt, gravad eller rökt – perfekt till lunch efter vandring.